冷链生鲜加工项目_冷链生鲜食品是什么

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冷链（cold chain）是指易腐食品从产地收购或捕捞之后，在产品加工、贮藏、运输、分销和零售、直到消费者手中，其各个环节始终处于产品所必需的低温环境下，以保证食品质量安全，减少损耗，防止污染的特殊供应链系统。

冷链是指某些产品，为减少损耗、防止污染和变质，在加工、贮藏、运输、分销和零售、使用过程中，各环节始终处于产品所必需的特定低温环境下，以保证产品安全的特殊供应链系统。

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冷链物流是指在生鲜、医药等产品的运输和存储过程中，***取一系列特殊的措施，保证其质量、安全、新鲜度和营养价值等指标不受损失的一种物流方式。

冷链配送，即冷链物流（Cold Chain Logistics），泛指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏运输、销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少食品损耗的一项系统工程。

冷链物流泛指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏运输、销售与消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少食品损耗的一项系统工程。

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初级农产品：蔬菜、水果；肉、禽、蛋；水产品；花卉产品。加工食品：速冻食品；禽、肉、水产等包装熟食；冰淇淋和奶制品；快餐原料。特殊商品：药品。

常见的冷链食品有蔬菜、水果、肉蛋类、海鲜水产、速冻食品、真空包装熟食、冰淇淋和奶制品、快餐原料等等，除了食品外，一些花卉、药品等也可以冷链储藏运输。

冷链所适用食品范围包括：初级农产品：蔬菜、水果；肉、禽、蛋；水产品；花卉产品。加工食品：速冻食品；禽、肉、水产等包装熟食；冰淇淋和奶制品；快餐原料。特殊商品：药品。

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冷链食品是指易腐食品从产地收购或捕捞之后，在产品加工、贮藏、运输、分销和零售、直到消费者手中，其各个环节始终处于产品所必需的低温环境下，以保证食品质量安全，减少损耗，防止污染的特殊供应链系统。

从活体到餐桌，冷鲜肉大致经历如下过程：（1）产地检验合格的生猪在屠宰场屠宰，经检疫、品质检验合格后，0～4℃下冷却排酸24～48小时。

修整：刀锋贴近皮面，修去体表伤斑、淤血、残毛等。两端冷却：白条肉经-20℃以下快速冷却和0~4℃缓慢冷却两个阶段完成降温过程。

自然成熟过程，紧接着冷却，胴体进入0℃~4℃的预冷库存缓慢预冷12~24小时，整个肉体中心温度降至0℃~4℃，完成肉的自然成熟过程。

猪肉需要3-5小时，羊肉需要5~7小时，牛肉需要10-14小时。 2冷鲜肉的特点排酸过程使冷鲜***如下特点：①长期在0-4℃的冷却温度下，酶的活性和大多数微生物的生长繁殖受到抑制。

步骤一：猪腱子肉，洗干净。步骤二：在锅内焯一道水。步骤三：准备好调味料：生姜片、大葱段、干辣椒、花椒八角和冰糖。步骤四：锅内放油，调料下锅小火煸。步骤五：煸至冰糖完全融化，放入腱子肉，同时改用大火。

冷链食品包括：初级农产品：蔬菜、水果；肉、禽、蛋；水产品；花卉产品。加工食品：速冻食品；禽、肉、水产等包装熟食；冰淇淋和奶制品；快餐原料。

一般来说，食品冷链由以下四个方面组成：冷冻加工：即在低温环境下对食品的加工过程，也包括冷却、预冷和冻结等降温过程。比如肉禽类、鱼类和蛋类的冷冻；一些果蔬的预冷；以及奶制品和速冻食品的低温加工等。

冷链所适用食品范围包括哪些初级农产品：蔬菜、水果、肉产品、禽产品、蛋产品、水产品、花卉产品。速冻食品：速冻水饺、速冻汤圆、速冻包子、速冻烧麦、速冻馄饨等。禽、肉、水产等包装熟食。

冷链物流的适用范围主要包括以下几类：初级农产品：如蔬菜、水果、肉类、禽类、蛋类等。水产品与花卉产品：包括鱼类、贝类等水产品，以及花卉等。

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